Membuat Ekstrak dan Sari Buah Mengkudu

Ekstrak mengkudu merupakan perasan murni sari buah mengkudu. Di dalamnya terkandung senyawa-senyawa yang berkhasiat obat. Ekstrak kental bisa dijual ke pabrik pengolah atau dapat dimanfaatkan langsung sebagai obat atau di keringkan lalu dimasukkan ke dalam kapsul dan siap untuk dikonsumsi.

Cara membuat ekstrak buah mengkudu adalah sebagai berikut :

• Buah mengkudu dihaluskan dengan blender kemudian direndam dengan alkohol 90 % perbandingan 1 : 3 dan dikocok dengan pengocok listrik (stirrer) selama 2 jam, lalu didiamkan selama 24 jam.
• Ekstrak disaring dan ampasnya direndam kembali dengan alkohol 90 % perbandingan 1 : 2, kemudian dikocok selama 2 jam dan didiamkan selama 24 jam.
• Hasil saringan (filtrat) yang dihasilkan kemudian diuapkan dengan menggunakan mesin penguap listrik (evaporator) sampai didapatkan ekstrak kental dengan rendemen + 7,65 %.

Standar mutu ekstrak kental mengkudu :

·         Rendemen : 10 - 12 %

·         Kandungan kimia (Flavonoid total) : 0,09 – 0,12 %

·         Kadar air : 3,7 – 6,15 %

Untuk membuat sari buah mengkudu, hal yang harus dilakukan yaitu :

• Mencuci bersih buah mengkudu secukupnya atau sebanyak mungkin.
• Memasukkan ke dalam air mendidih selama 2 menit lalu tiriskan sampai dingin.
• Melakukan fermentasi dengan cara memasukkan buah mengkudu ke dalam wadah anti karat dan ditutup rapat.
• Di dalam wadah, 1/3 - 1/4 bagian bawah dari wadah dibuat saringan penyangga dan keran pembuka di bagian luarnya.
• Setelah 2 minggu, cairan buah akan menetes ke dasar wadah.
• Menyiapkan wadah bersih dan steril agar ketika membuka keran, cairan tersebut akan tertampung di wadah tersebut.
• Sari buah tersebut siap untuk diminum sebagai obat atau minuman sehat ataupun dikirim ke pabrik pengemas.

Referensi :

http://ekafood.com/hgf.htm

Read More

Cara Membuat Jus Mengkudu

Cara paling mudah yang dilakukan kebanyakan orang untuk mengkonsumsi buah mengkudu adalah dengan membeli produk olahan mengkudu yang telah diekstrak ke dalam bentuk kapsul, tablet, sirup maupun jus siap minum yang dijual di apotek. Namun, harga-harga ekstrak mengkudu sangatlah mahal. Selain harga yang mahal, ekstrak mengkudu juga kehilangan beberapa khasiatnya dalam pengobatan. Hal ini mungkin dikarenakan proses yang panjang dan berbelit-belit untuk menciptakan ekstrak buah mengkudu sehingga banyak komponen buah dan nutrisi yang terbuang dalam proses ekstraksi.

Untuk menjaga komposisi nutrisi dalam buah mengkudu, kita bisa membuat jus mengkudu dengan olahan sendiri. Mungkin rasanya akan berbeda, tentu saja yang mengalami ektraksi akan jauh lebih nikmat karena ada campuran komposisi rasa lainnya. Namun, selain bisa lebih hemat, kualitas jus mengkudu buatan sendiri juga pasti lebih baik.

Berikut cara membuat jus mengkudu :

Bahan  :

• 5 buah mengkudu matang. Cari buah mengkudu yang tumbuh di tempat terbaik seperti kebun dan tegalan sawah, jangan yang tumbuh di tempat kotor seperti area sampah dan pinggiran got atau pembuangan.
• 1 liter air
• 10 sdm madu / gula jawa
• 3 jeruk lemon, peras, ambil airnya
• Es batu secukupnya

Cara membuat :

1. Mengupas cangkang atau kulit buah mengkudu serta membuang biji-bijinya. Yang kita guankan untuk membuat jus hanya daging mengkudunya saja.
2. Mencuci dan membersihkan mengkudu yang telah dikupas dan dibuang bijinya.
3. Merebus air hingga mendidih
4. Memasukkan mengkudu dan merebusnya hingga lunak. Angkat dan dinginkan.
5. Memasukkan ke dalam blender. Haluskan lalu saring.
6. Mencampur air mengkudu dengan madu, jeruk lemon, dan es.
7. Menyajikan dalam gelas saji dan hias sesuai selera.

Untuk 3 porsi

Nilai gizi per 1 porsi :

Energi              : 105 kalori

Protein             : 0,3 gram

Lemak             : 0 gram

Karbohidrat     : 26,8 gram

Tips:

Untuk membuat jus mengkudu agar tidak bau dan rasanya enak untuk diminum yaitu dengan memilih buah mengkudu yang sudah matang tetapi masih berwarna hijau tua.

Mengapa demikian?

Karena mengkudu matang yang berwarna hijau memiliki kandungan bioaktif paling tinggi dan baunya berada pada kadar paling rendah.

Mengurangi aroma tidak sedap juga dapat dilakukan dengan menambahkan bahan lain seperti anggur atau apel pada jus mengkudu.

Pantangan yang harus  dihindari saat mengkonsumsi jus mengkudu adalah meminum teh, kopi, dan minuman beralkohol. Kebiasaan merokok juga harus dihentikan untuk melihat khasiat jus mengkudu yang dikonsumsi.

Referensi :

Hindah, Muaris. 2007. Healthy Cooking: Jus Buah Favorit. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

http://sejutamanfaatbuahmengkudu.blogspot.co.id/2013/09/cara-membuat-jus-mengkudu.html

Read More